Bom Gourmet
Flores para ver e para comer
Começa nesta quinta-feira (22), a estação mais colorida do ano. A primavera chega aquecendo as temperaturas e transformando a paisagem. As flores são as grandes protagonistas desta época do ano, elas estão nas árvores, nos jardins e também na gastronomia. Sim, muitas são comestíveis e além de beleza, trazem frescor e sabor aos preparos.
Nosso colunista, Luiz Augusto Xavier, é um apaixonado por flores comestíveis. Tanto que, há 8 anos, produz essas belezas gastronômicas e as vende para estabelecimentos locais. Começou com capuchinhas e hoje alterna o plantio com variedades, conforme a estação.
Xavier selecionou algumas espécies, descreveu seus sabores e como podem ser utilizadas na gastronomia:
Capuchinha - tem gosto de agrião ou rúcula e pode ser usada crua, em saladas, ou refogadas. As folhas podem ser utilizadas como charutos, enroladas, com recheios diversos. E os frutos, em conserva, podem substituir alcaparras.
Amor-perfeito - as flores são comestíveis em saladas, sobremesas (como saladas de frutas), decoração de drinques e transformadas em geleias. Também pode ser salteadas, douradas com alho, cebola e outros temperos.
Cravina - o sabor lembra especiarias e ficam ótimas decorando saladas ou pratos salgados. Algumas com perfume e sabor mais acentuado podem ser adicionadas em massas de bolos ou sobremesas.
Massas floridas e artesanais
Em Curitiba, a loja de massas artesanais, L'artigiana Pastificio, entrou no clima da primavera com produtos que levam flores em seus preparos. “Nós amamos trabalhar com o que a natureza fornece, e nessa época tudo começa a ficar mais colorido, abundante e especial. Com a oferta grande, temos a oportunidade de criar”, explica a chef de cozinha da L’artigiana, Erica Cesconetto.
Uma das flores utilizadas nos ravioles da marca é o ipê rosa que, de acordo com a chef, assim como o amarelo, tem sabor suave, levemente amargo e um pouco adocicado. As massas são recheadas com ricota fresca artesanal, com um toque de queijo parmesão e moldadas com padrões inspirados na flor Dipladênia. “Os raviolis de flor são feitos de forma bem artesanal e a produção exige dedicação e cuidado, por isso as unidades são bem limitadas'', explica Erica.
E para acompanhar o Raviolone d’oro com flores de ipê rosa impressas na massa, a chef Erica Cesconetto sugere um Pesto de ipê amarelo. Uma receita inusitada, que a chef disponibilizou pra gente. Confira:
- 30 flores de ipê amarelo
- 1/3 de xícara de nozes ou outra castanha macia
- 100 gramas de queijo parmesão ralado na hora
- 1/2 dente de alho amassado
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- Tire o miolo das flores de ipê, deixe de molho na água por 10 minutos e seque bem.
- Em um liquidificador, coloque as nozes, o queijo, alho, sal e pimenta do reino.
- Cubra com azeite de oliva suficiente para bater a mistura até formar uma pasta.
- Depois disso, coloque as flores e bata até incorporar e formar uma pasta.
