Receitas e Pratos
Aprenda a fazer curry tailandês com carne de porco
Quando falamos sobre curry, o mais comum é que pensemos logo na especiaria em pó, de cor alaranjada. Este é o tipo indiano, feito a partir de grãos e sementes secos que são, então, triturados. Mas há também uma outra variedade, típica da culinária tailandesa: o curry em pasta. Ele tem como principal diferença o uso de ingredientes frescos e base de pimenta dedo-de-moça, como ensina a chef Dirce Faria, do Thai Restaurante, em Curitiba.
No Thai, o curry está presente em entradas, além de temperar e acompanhar carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais. Mas cada prato apresenta um tipo de curry diferente. Com os peixes e frutos do mar, predomina o curry amarelo, que é mais picante. “Hoje, o amarelo é o mais ardido. Então nós suavizamos com leite de coco”, ensina a chef. Já nos pratos com aves e carnes, é o curry vermelho, a base de pimenta dedo-de-moça madura, cebola e especiarias quem predomina. Já os vegetais levam o curry verde, feito à base de pimenta verde, com sabor adocicado.
Para o prato escolhido neste passo a passo, o curry selecionado é o vermelho, que acompanha tiras de filé mignon suíno. Para temperar, alho, pimenta e gengibre, que potencializam a picância do curry. No lugar do sal comum, o nam pla, conhecido como sal tailandês, feito à base de peixe. Com esses ingredientes-chave, é possível fazer um prato extremamente saboroso e, o melhor, de forma simples, usando apenas uma panela, desde que os vegetais — a abóbora e a vagem — já estejam pré-cozidos.
- 20 ml de óleo
- 20 g de alho (meia pontinha de colher)
- 20 g de pimenta
- 10 g de gengibre (in natura e processado
ou em pó) - 40 g de cebola branca cortada em julienne
- 40 g de cebola roxa cortada em julienne
- 150 g de mignon suíno cortado em tiras
- 10 ml de vinagre doce
- 40 g de vagem pré-cozida no vapor
- 50 g de abóbora cabotiá pré-cozida
- 10 g de curry vermelho em pasta
- 230 ml de leite de coco
- 20 ml de nam pla (molho de peixe)
- Manjericão a gosto
- Arroz de jasmim para acompanhar
Passo a passo
- Primeiramente, prepare a pasta do curry. Misture o leite de coco com o curry e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve.
- Depois, em uma wok, coloque o óleo e, assim que começar a ferver, acrescente o alho, a pimenta e o gengibre.
- Em seguida, despeje o vinagre doce nas bordas da wok e refogue as cebolas brancas e roxas. De acordo com a chef, o vinagre servirá para caramelizar as cebolas.
- Entre com os 150g de mignon suíno cortado em tiras e refogue-os.
- Acrescente o nam pla no lugar do sal.
- Em seguida, entre com a abóbora e a vagem pré-cozidas. Refogue-as.
- Na wok, acrescente a mistura de curry ao mignon suíno e aos vegetais e deixe ferver.
- Finalize com manjericão e sirva com o arroz de jasmim.
