Receitas e Pratos
Aprenda uma receita com a tainha, o peixe da estação
Com a chegada das estações frias, um peixe entra em cena no Litoral do Paraná e Santa Catarina: a tainha. Também conhecida por outros nomes, como tapiara, mugem e curimã, a espécie é usada na culinária desde o Império Romano, e continua sendo pescada de forma artesanal. Herança indígena, do povo Tupinambá, a pesca é uma tradição centenária e envolve um esforço coletivo dos caiçaras, que anualmente tiram do mar da região cerca de dez toneladas de peixe.
Nesta época, a tainha faz a festa de quem espera o ano todo para sua temporada. Entre eles, chefs que alçam sua carne e, principalmente, suas ovas, a ingredientes de luxo da gastronomia internacional, conforme explica o chef Lucas Cintra, do restaurante Ostra Bêbada.
Para comemorar a temporada do peixe, Cintra compartilha com o Bom Gourmet uma receita de tainha assada recheada com a farofa da própria ova. Nela, usou as ovas frescas, encontradas em abundância no inverno, mas explica que, para o resto do ano, enquanto a pesca do animal é restrita, a solução é apelar para a ova curada, também conhecida como Botarga - uma espécie de caviar brasileiro.
Confira o passo a passo da receita!
- Para a Tainha:
- Para a farofa:
- Separe os ingredientes e o pré- aqueça o forno em 180º C.
- Corte a tainha ao meio e a tempere com sal, pimenta-do- reino e limão.
- Para o recheio, tempere e corte as ovas.
- Pique a cebola, o alho, a salsinha e a pimenta dedo-de-moça. Não se esqueça de tirar as sementes antes de picar.
- Refogue as ovas em azeite e manteiga.
- Adicione os temperos e depois a farinha, fazendo uma farofa úmida e perfumada.
- Abra a tainha espalmada em cima de papel alumínio ou de uma folha de bananeira. Recheie com a farofa.
- Enrole e leve ao forno por 45 minutos.
- Com a farofa, o prato dispensa acompanhamentos. Mas você também pode servir com arroz branco e legumes.
