Receitas e Pratos

Como fazer pão? Respondemos com mais de 10 receitas a pergunta mais procurada no google

Stephanie Abdalla, especial para o Bom Gourmet

18/09/2020 22:00

A pergunta "como fazer pão?" bateu recorde de pesquisas no Google este ano. No entanto, não existe uma única forma de responder essa dúvida; de diferente formas, sabores, texturas e tamanhos, os pães podem atender demandas gustativas diversas.

O Bom Gourmet selecionou mais de dez receitas desse clássico da gastronomia. Confira cada uma delas e escolha a que mais combina com você!

2 ovos
1 e 1/4 xícara de leite morno
10 g de fermento biológico seco
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal rasa

Pré-aqueça o forno a 180°C;
Bata com o mixer, ou no liquidificador, os ovos, o leite morno, o óleo, o fermento e o açúcar até dissolver bem o fermento;
Acrescente a farinha de trigo a massa e a pitada de sal e bata novamente até a mistura ficar bem homogênea;
Transfira a massa para uma forma retangular já untada e espera a mistura descansar por 30 minutos, ou dobrar de volume;
Asse por 25 minutos, até a massa dourar.

250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha de trigo
400 ml de água (mais 200 ml, caso necessário)
100 gramas de levain
1 colher de sopa de sal

Misture o levain com a água até incorporar e criar uma mistura homogênea. Adicione o sal e as farinhas (o ponto da massa deve ser grudento de forma que, ao ser deixada no recipiente, ela se esparrame um pouco. Caso isso não aconteça, adicione mais água).
Após alcançar o ponto, unte uma superfície lisa e fria com óleo para trabalhar a massa dobrando-a por 30 segundos. Deixe a massa descansar com um plástico em cima por 30 minutos.
Adicione um pouco de farinha e “boleie” a massa (mexer a massa de forma circular) por um minuto e deixe a massa descansar por mais 30 minutos.
Coloque a massa dentro do recipiente desejado (mantendo em mente que o pão ficará do formato do recipiente), cubra com um pano e reserve na geladeira por um dia.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200°C por 15 minutos. Unte uma forma com óleo e coloque a massa nela. Diminua a temperatura do forno para 180°C e asse o pão por 30 minutos.

***

500 g de farinha de trigo;
350 ml de água morna;
75 g de fermentação natural (em temperatura ambiente por, pelo menos, quatro horas);
15 g de sal

Em uma tigela, misture a farinha e a água e deixe descansar por uma hora;
Na mesma tigela, misture a fermentação e o sal;
Passe para uma bancada levemente enfarinhada e sove por alguns minutos, até a massa ficar bem homogênea;
Volte para a tigela, cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar até dobrar de tamanho (pode levar algumas horas);
Remodele a massa para que fique redondinha e repita a operação duas vezes (o tempo de crescimento deve diminuir);
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por um período de 18 a 20 horas;
Retire da geladeira, modele no formato que desejar, coloque em uma forma untada, deixe crescer e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos.

Se você tiver uma panela tipo caçarola, com tampa e que possa ir ao forno (sem cabos de plástico ou madeira), use-a como forma. Ao assar, o pão vai manter o próprio vapor dentro da panela. Pré-aqueça a panela e, com cuidado, coloque a massa dentro. Tampe e deixe assar por 45 minutos. Retire a tampa e deixe mais alguns minutos, até atingir a coloração desejada;
Você pode usar a sua fermentação natural em qualquer receita. É só substituir o fermento pela fermentação natural na proporção de 150g de fermentação natural para 1k de farinha de trigo.

***

250 g de batata inglesa
130 g de polvilho doce
130 g de polvilho azedo
75 ml de água
1/4 de xícara de azeite
15 g de ghee ou manteiga derretida (1 colher de sopa)
1 colher de sopa de chia
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Lave e descasque as batatas. Corte em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela com água por, aproximadamente, 20 minutos;
Escorra a água e deixe esfriar em um recipiente;
Amasse ou processe toda a quantia de batata, adicione o azeite, a água e a manteiga ou ghee e misture bem;
Em uma tigela, misture os polvilhos e a chia e acrescente, aos poucos, a mistura de batata, sovando a massa com as mãos;
Quando obtiver uma massa lisa e homogênea, acrescente o sal e a pimenta e incorpore à massa;
Regue as mãos com azeite. Pegue pedaços da massa, faça bolinhas e disponha em uma forma;
Leve para assar a 280 graus por 30 minutos, ou até os pãezinhos racharem;
Combina com mel, cottage caseiro ou cream cheese vegano

150 ml de água
50 g de malte de cevada cristal (bagaço)
300 g de farinha de trigo branca tipo 1
200 g de farinha de trigo integral
30 g de açúcar mascavo
15 g de fermento fresco biológico
150 ml de cerveja escura
20 g de leite em pó
10 g de kefir
10 g de malte em pó
40 g de manteiga sem sal
10 g de sal
100 g de nozes

Triture o malte de cevada, coloque em uma panela com a água e aqueça até 70°;
Passe pela peneira e reserve o bagaço e a água da cevada;
Misture as farinhas e o açúcar em um recipiente. Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento fresco esfarelado e a cerveja preta. Cubra com a farinha e deixe fermentar por 15 minutos;
Adicione o leite em pó, o kefir, o malte em pó, a manteiga e a água da cevada reservada;
Trabalhe um pouco a massa e adicione o sal;
Sove muito bem a massa até formar o ponto de véu;
Adicione as nozes moídas e o bagaço da cevada reservado e misture. Deixe descansar por 30 minutos;
Modele a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno a 200° com vapor até dourar.

3 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
1 gema
3/4 de colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
3/4 de xícara de uvas passas (pode ser mirtilo ou gotas de chocolate)
o quanto baste de corante vermelho, rosa e verde

Misture o leite, a manteiga e a gema de ovo numa tigela e leve ao micro-ondas por mais ou menos 40 segundos até que a manteiga derreta totalmente;
Adicione o açúcar, o sal e o fermento biológico e misture;
Acrescente aos poucos duas xícaras de farinha de trigo;
Quando a massa estiver bem misturada, com aspecto grudento, é hora de dividi-la ao meio. Uma das metades será novamente dividida em duas. Reserve;
A parte maior será a parte central da "melancia". Coloque corante vermelho e rosa até atingir a coloração desejada e despeje as uvas passas. Amasse com as mãos;
Repita o processo com um dos pedaços menores, adicionando corante verde;
Por último, sove o último pedaço, ao qual não será adicionado corante. Cubra os três recipientes com plástico filme por mais ou menos duas horas, até o tamanho duplicar;
Após esse tempo, pegue a massa rosa e forme um rolinho;
Abra a massa verde e branca e envolva a parte rosa, primeiramente com a parte branca e depois com a verde. Deixe o pão crescer por mais uma hora;
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 40 minutos.

Pães de fermentação natural do chef Fabiano Marcolini.

250 g de levain
250 g de farinha de trigo
20 g de semolina
5 g de sal
30 g de azeite de oliva extravirgem
160 g de água filtrada morna
amido de milho para polvilhar a gosto

Em uma tigela, misture o fermento natural, a água e a farinha;
Adicione o azeite de oliva e a semolina e deixe descansar por 45 minutos. Depois adicione o sal;
Polvilhe a mesa onde a massa será sovada e deixe a massa sobre a farinha;
Sove a massa delicadamente adicionando o restante da farinha aos poucos, tornado a massa lisa e com boa textura. A quantidade adicionada de farinha não é determinada, mas não abuse da farinha pois esta massa com fermentação natural é mais úmida;
Divida a massa em pedaços de 120 gramas e modele. Aqueça o forno após modelar o pão a 200°C;
Polvilhe maisena sobre os pães e coloque-os na assadeira. Deixe fermentar até ficar com cerca de 70% a mais do tamanho inicial;
A fermentação deve ocorrer de preferência em ambiente sem corrente de ar e, se possível dentro de um armário. Trata-se de uma fermentação lenta, de três a quatro horas ou até mesmo mais horas. Quando fermentado, utilizando uma lâmina de bisturi, faça um corte no meio do pão, polvilhe água no forno já quente e imediatamente coloque o pão;
Asse até ficar levemente dourado.

Pão com mortadela, azeitonas, castanha e queijo coalho.

1 kg de farinha de trigo (massa)
1 xícara de água (massa)
1 xícara de leite (massa)
10 g de fermento biológico seco (massa)
1 colher de sopa de sal (massa)
4 colheres de sopa de azeite (massa)
300 g de mortadela picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
150 g de azeitona verde picada
100 g de castanha do Brasil
300 g de queijo coalho
150 g de requeijão cremoso

Misture os ingredientes secos. Em seguida, misture os demais ingredientes da massa e sove bem até adquirir uma massa homogênea. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho;
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, com o rolo, no formato de um retângulo, com 0,5 cm de espessura. Reserve;
Cubra com os ingredientes do recheio, previamente misturados, e enrole como um rocambole. Aperte bem. Corte em fatias com mais ou menos 2 dedos de espessura e coloque em formas untada. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Retire, polvilhe queijo e sirva;
Dica do Chef: Não aperte muito o rocambole, pois no forno a massa vai crescer.

3 colheres de sopa de linhaça
1 xícara de água quente
2 xícaras de farinha de arroz integral
1/4 de xícara de psylium (fibra solúvel extraída da casca das sementes de uma planta chamada Plantago ovata)
1/4 de xícara de gergelim preto
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de kümmel
2 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 e 1/2 xícara de água morna

Em uma tigela, coloque a linhaça de molho em água morna por 20 minutos;
Meça e peneire os demais ingredientes (com exceção do óleo de girassol, o vinagre e a água morna, que entrarão no segundo passo);
Misture tudo com uma colher, faça um buraco no meio e acrescente a linhaça que estava de molho, o óleo de girassol, o vinagre e a água morna. Bata bem com a batedeira;
Deixe crescer por aproximadamente 20 minutos;
Unte e enfarinhe uma forma grande para pão ou duas pequenas para bolo inglês e coloque a massa;
Decore com gergelim preto e borrife água para fixar melhor. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno bem quente (250°C) por 40 minutos;
Desenforme imediatamente e coloque em aramado para esfriar;
Dicas da chef: Experimente fazer sua própria farinha. Bata no liquidificador 2 xícaras de arroz integral. Peneire e bata novamente, até que a farinha fique mais fina. Você pode substituir o açúcar por agave ou estévia. O kümmel por cominho e o gergelim por girassol.

150 g de farinha de trigo para o pré-fermento
3 g de fermento biológico fresco para o pré-fermento
3 g de sal para o pré-fermento
80 ml de água para o pré-fermento
500 g de farinha para a massa
10 g de sal para a massa
20 g de açúcar mascavo para a massa
250 ml de água para a massa
30 g de cacau em pó para a massa
15 g de manteiga
50 g de mel para a massa
60 g de fubá para polvilhar

Misture os ingredientes do pré-fermento até formar uma massa consistente. Reserve por 30 minutos;
Para preparar a massa, misture os ingredientes ao pré-fermento, menos o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente o sal;
Sove por 10 minutos. Deixe crescer por, no mínimo, 30 minutos;
Modele no formato de pequenas baguetes e aguarde dobrar de volume. Borrife água nos pães, polvilhe o fubá e faça os cortes tradicionais;
Asse em forno a 200°C até dourar.

600 g de farinha de trigo
600 g de farinha de trigo especial integral
90 g de castanha-do-pará picadas
90 g de uvas passas
30 g de sal marinho
50 g de manteiga
60 g de açúcar mascavo
70 g de fermento fresco
600 ml de água

Misture todos os ingredientes secos;
Dissolva o fermento em 100 ml de água;
Use um pouco de farinha para forrar uma bancada e sove a massa adicionando a água que sobrou aos poucos, misturando até que fique homogêneo;
Deixe a massa descansar em uma bacia coberta por um pano úmido por 20 minutos;
Sove novamente e divida a massa em porções redondas de aproximadamente 350 gramas;
Coloque as porções em uma forma untada e cubra novamente com o pano. Espere até que dobrem de tamanho;
Faça um corte em formato de cruz em cima do pão com uma tesoura. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que os pães fiquem corados.

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de azeite de oliva extravirgem
1 ovo
1 xícara de água
200 g de peito de peru defumado
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de cenoura ralada
1 colher de sopa de cheiro verde
1 gema de ovo batida

Em um refratário, coloque as farinhas peneiradas, o sal e o fermento em pó. Faça uma cova no meio e coloque o azeite, o ovo e aos poucos, a água. Amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa;
Para o preparo do recheio, junte o peito de peru picado, a margarina, a cenoura e o cheiro-verde. Reserve;
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo;
Corte em círculos, distribua o recheio entre eles e feche em formato de meia lua;
Pincele com a gema e leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio-alto (220°C) por aproximadamente 40 minutos.