Receitas e Pratos
Couve-flor com tahine
- Couve-flor
1 couve-flor cortada em floretes
½ xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
Raspas de 1 limão taiti - Azeite com páprica e pistache:
1 xícara de pistache
3 colheres de sopa de gergerlim preto
3 colheres de sopa de páprica doce
1 xícara de azeite - Molho de Tahine e cúrcuma:
2 cm de açafrão da terra picado
2 cm de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de missô branco
¼ xícara de tahine
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
¼ de cebola pequena picada
¾ xicara de água
¼ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 e ½ colheres de chá de fermento nutricional
1 pitada de massala - Cebola roxa em conserva
1 e ½ copo de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de sal
1 pau de canela
½ colher (chá) de funcho
½ colher (chá) de pimenta preta
2 pimentas dedo de moça
3 cebolas roxas médias cortadas em pétalas de 1 cm
- Comece pela cebola em conserva, de preferência dois dias antes. Ferva o vinagre com o sal e, na sequência, coloque em um vidro hermético e esterilizado e acrescente os demais ingredientes.
- Para o azeite com páprica e pistache, adicione todos os ingredientes em uma panela, aqueça para diluir bem a páprica e liberar um pouco dos óleos das sementes. Aguarde esfriar e reserve.
- Para o molho de tahine, coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até sumirem todos os pedacinhos do gengibre e da cúrcuma.
- Corte a menta e a salsinha grosseiramente e reserve.
- Retire as sementes da romã e reserve.
- A couve-flor já em floretes deve ser pré-cozida em água fervente por 2 a 3 minutos e, em seguida, levar um choque térmico em água com gelo. Escorra bem e as disponha em uma assadeira. Espalhe sobre elas as raspas do limão, o sal e um fio de azeite. Leve ao forno aquecido a 200°C, até dourar.
- Para montar o prato, coloque uma camada do molho de tahine no prato ou na travessa e os floretes por cima.
- Regue com o azeite com páprica e pistache. Finalize com as folhas de salsinha e menta, romã e as pétalas de cebola roxa em conserva.
