Receitas e Pratos
Livro mostra a origem dos pratos mais icônicos de cada região do país
Quais são os pratos mais icônicos da região
Sudeste do país, formada por uma grande mistura de povos e culturas de outras
partes do Brasil e do mundo? Será que o Sul é realmente tão italiano quanto
parece num primeiro olhar? Mas, e os alemães, poloneses, ucranianos, entre
outros povos que habitam lá?
Sudeste do país, formada por uma grande mistura de povos e culturas de outras
partes do Brasil e do mundo? Será que o Sul é realmente tão italiano quanto
parece num primeiro olhar? Mas, e os alemães, poloneses, ucranianos, entre
outros povos que habitam lá?
E, será que o Nordeste não absorveu nenhuma influência
a mais dos africanos escravizados que desembarcaram lá? O que há no
Centro-Oeste? E no Norte?
a mais dos africanos escravizados que desembarcaram lá? O que há no
Centro-Oeste? E no Norte?
Estas e tantas outras perguntas são respondidas no livro “Mesa Brasileira: guia para degustar e servir melhor nossa comida regional”, lançado recentemente pela escritora e jornalista Claudia Matarazzo com a participação de chefs de todo o país.
A obra é como um guia para desbravar a origem da
culinária brasileira em suas mais diversas influências – tanto quanto as
dimensões continentais do nosso país. O texto discorre sobre como as cozinhas europeias,
africanas e indígenas deram origem, ao longo dos séculos, a uma espécie de “etiqueta
brasileira”.
culinária brasileira em suas mais diversas influências – tanto quanto as
dimensões continentais do nosso país. O texto discorre sobre como as cozinhas europeias,
africanas e indígenas deram origem, ao longo dos séculos, a uma espécie de “etiqueta
brasileira”.
Para Claudia Matarazzo, uma etiqueta diferente
em cada região, de acordo com as peculiaridades na maneira de cozinhar, servir
e comer nos cinco cantos do país.
em cada região, de acordo com as peculiaridades na maneira de cozinhar, servir
e comer nos cinco cantos do país.
“A comida e os sentimentos que ela desperta falam com as pessoas -- e vão direto ao que lhes é mais sagrado: suas lembranças mais afetivas e antigas. Entender a história da nossa comida regional foi uma linda viagem por lugares que já conhecia, mas com um outro olhar”, conta.
As páginas do livro levam o leitor a uma viagem no
tempo, com histórias do período colonial e do Império, trazendo curiosidades
sobre o que se comia na época.
tempo, com histórias do período colonial e do Império, trazendo curiosidades
sobre o que se comia na época.
De volta para o futuro
Já ao aterrissar na atualidade, “Mesa
Brasileira” apresenta os itens que compõem os pratos de cada região do Brasil,
com participação de chefs renomados que representam as regiões e ainda
compartilham sugestão de cardápio.
Brasileira” apresenta os itens que compõem os pratos de cada região do Brasil,
com participação de chefs renomados que representam as regiões e ainda
compartilham sugestão de cardápio.
São sete capítulos voltados exclusivamente à
comida, apresentando as origens culinárias das cinco regiões do país, mais um
sobre como que se come e referências a bolos, doces e sobremesas.
comida, apresentando as origens culinárias das cinco regiões do país, mais um
sobre como que se come e referências a bolos, doces e sobremesas.
“Não pretendo aqui ditar as regras da comida regional brasileira, ao contrário: a ideia é mostrar como cada região tem sua maneira de cozinhar, servir e comer -- e dar a quem lê este livro a oportunidade de saborear mais e melhor esses pratos”, conta.
Muito além de um livro de receitas, Claudia
busca contextualizar cada prato, pois acredita que conhecer nossa história e a
cultura de cada lugar torna mais saborosa a experiência da degustação. Para
isso, contou com a ajuda essencial do chef, professor e pesquisador Carlos
Manoel Almeida Ribeiro.
busca contextualizar cada prato, pois acredita que conhecer nossa história e a
cultura de cada lugar torna mais saborosa a experiência da degustação. Para
isso, contou com a ajuda essencial do chef, professor e pesquisador Carlos
Manoel Almeida Ribeiro.
O Brasil no prato
Na região Sul, a autora contou com a curadoria da chef Aline Dorneles, que apresentou receitas típicas como o Eisbein, Hackepeter e o queridinho Churrasco. E, também, compartilhou receitas autorais, como o Entrevero de Pinhão.
Já no Norte, a chef Denise Röhnelt de Araujo mostra como os peixes são destaques, como tambaqui, pirarucu e tucunaré. Ela ainda ensina a fazer o Damorida Macuxi, um preparo que leva peixes de rio limpo, como o dourado, o filhote ou o tambaqui.
A região do Centro-Oeste tem a curadoria das chefs Ariani Malouf e Carol Manhozo que, além das receitas típicas como a pamonha e o arroz de pequi, apresentam preparos autorais como a Mojica de Pintado e Maria-Isabel com farofa de banana-da-terra. Maria Isabel é a versão mato-grossense do arroz carreteiro, também muito popular entre maranhenses e piauienses.
No Sudeste tem ajuda dos chefs Carlos Manoel Almeida Ribeiro e Paulo Shibata, que explicam o debate sobre o surgimento da feijoada que é identificado imediatamente com o Rio de Janeiro. O que não se pode negar é que a feijoada é, sem sombra de dúvidas, um dos símbolos da culinária brasileira – talvez o maior deles em fama internacional. No Rio e em São Paulo, as carnes são servidas separadamente, enquanto que no Nordeste, os cortes são apresentados junto do feijão.
O país Nordeste
Aliás, a rica gastronomia do Nordeste merece um grande destaque na obra, e é apresentada por um time de chefs que têm um olhar apurado sobre os preparos: Dani Façanha, Faustino Paiva, Onildo Rocha, Tereza Paim, Van Régia e Wanderson Medeiros.
A obra explica que, no século XIX, a ocupação
das mulheres pouco tinha evoluído desde os primeiros tempos coloniais. Em grandes
fazendas e nas casas, escravizadas ou livres, elas se ocupavam de tarefas que
incluíam levar comida para os porcos, fazer farinha, espalhar feijão, cozinhar
óleo, torrar o sal, salgar e fatiar as carnes e levar o milho para a moenda.
das mulheres pouco tinha evoluído desde os primeiros tempos coloniais. Em grandes
fazendas e nas casas, escravizadas ou livres, elas se ocupavam de tarefas que
incluíam levar comida para os porcos, fazer farinha, espalhar feijão, cozinhar
óleo, torrar o sal, salgar e fatiar as carnes e levar o milho para a moenda.
Algumas pretas livres, embora pobres, dominavam
o pequeno comércio e vendiam pães, doces e outros quitutes. Não poderia ficar
de fora das receitas o famoso Acarajé, que, para os baianos de gema, só se come
na e rua e em pé, além de caruru, vatapá, buchada, moqueca, rapadura e outras
mais.
o pequeno comércio e vendiam pães, doces e outros quitutes. Não poderia ficar
de fora das receitas o famoso Acarajé, que, para os baianos de gema, só se come
na e rua e em pé, além de caruru, vatapá, buchada, moqueca, rapadura e outras
mais.
Serviço:
O livro “Mesa Brasileira: guia para degustar e servir melhor nossa comida regional”, da jornalista Claudia Matarazzo está à venda no site da Livraria Senac. Clique aqui e veja como adquirir.
O livro “Mesa Brasileira: guia para degustar e servir melhor nossa comida regional”, da jornalista Claudia Matarazzo está à venda no site da Livraria Senac. Clique aqui e veja como adquirir.
