Receitas e Pratos
Que tal ir para a cozinha com receitas simples de chefs consagrados?
Dia 20 de Outubro é Dia Internacional do Chef de Cozinha e para comemorar a data em grande estilo, a Wine compartilhou com Bom Gourmet receitas simples, mas cheias de sabor, de consagrados chefs brasileiros. Corra a página e confira as receitas de Arroz de Abóbora, Picadinho e Bolo de Coco Gelado.
Para acompanhar os preparos, vinhos. A harmonização é proposta pela somelière Thamirys Schneider. Conheça um pouco mais de cada um dos chefs, confira as receitas e os vinhos sugeridor por Thamirys para fazer a harmonização.
Raphael Vieira
Especializado em gastronomia sustentável, o chef é uma das promessas da nova geração das cozinhas brasileiras. Seu trabalho, aposta em um menu autoral, rotativo e sazonal, criado a partir de ingredientes orgânicos, garimpados de pequenos produtores e aproveitados em totalidade. Aqui, a proposta dele é uma receita do Arroz de Abóbora.
Para esta receita, a sugestão de Thamirys é apostar em vinhos tintos mais jovens que destaquem as características frutadas, com sutis notas de especiarias, taninos macios e boa acidez para compor em aromas e sabores e criar um terceiro sabor ainda mais sedutor. Nesse sentido, a dica da somelière é o Baron Philippe de Rothschild Merlot 2021.
- 300 gr Abóbora
- 150 gr Arroz integral
- 10 gr Semente de girassol
- q.b. Sal
- 50g de queijo vegetal (preferência por algum que se assemelhe ao parmesão)
- Dourar sem óleo algumas sementes com sal. Reservar.
- Assar ou dourar a abóbora na frigideira com o mínimo de óleo possível. Deixá-la o mais escura possível, caramelizando todo o açúcar.
- Processar no liquidificador com 250 ml de água. Coar o caldo.
- Refogar o arroz e cozinhar em água para ficar al dente.
- Quando chegar ao ponto, emulsionar com o caldo e o queijo vegetal.
- Finalizar o arroz com as sementes.
Roberta Sudbrack
Eleita em 2015 a melhor chef mulher da América Latina pela revista inglesa '‘Restaurant’', foi a primeira chef de cozinha na história do Palácio da Alvorada. Assumiu o posto durante o mandato de Fernando Henrique Cardoso.
A receita é o Picadinho, prato preferido do ex-presidente. Para harmonização, a recomendação de Thamirys é um vinhos tinto com taninos mais macios, acidez em evidência e com notas de especiarias. A sugestão dele é o Solis Terra Séguret A.O.P. Côtes du Rhône Villages 2019. Segundo Thamirys, um vinho elegante e bem estruturado.
- 120 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
- 1,5 kg de filé-mignon, em cubinhos
- 1 cebola média (150 g), picada
- 2 dentes de alho (10 g), picados
- 6 tomates sem pele e semente em cubos
- 20 ml de tomates pelati passados pela peneira
- 500 ml de de caldo de carne concentrado ou demi-glace
- Azeite extra virgem de oliva
- Sal, salsinha e pimenta do reino moída na hora
- Corte o filé em pequenos cubos.
- Em uma panela, refogue o filé em um pouco de manteiga e azeite de oliva, até dourar.
- Tempere com sal e pimenta. Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário acrescente um pouco mais de azeite de oliva.
- Adicione os tomates em cubos e a carne reservada, refogue um pouco mais sem deixar ressecar.
- Acrescente o tomate pelati e o caldo de carne.
- Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, corrija o sal.
- Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha e banana à milanesa.
Helena Rizzo
Eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prêmio Veuve Clicquot, Helena é detentora de 1 estrela Michelin. A chef comanda o Maní, restuarante eleito um dos 100 melhores do mundo pelo rankin 50Best em 2022.
Aqui, ela compartilha a receita de um prato que, sem dúvida, deve despertar lembranças de infância: o bolo de coco mmolhado. Para encontrar um vinho que combine com sobremesa, a dica de Thamyres é buscar uma bebida tenha doçura igual ou superior. Para este caso, a sugestão dela é o Espumante Dancing Flame Moscatel.
- 6 ovos
- 360 g de açúcar
- 420 g de farinha de trigo
- 250 ml de suco de laranja fresco
- 18 g de fermento
- 100 g de coco ralado
- 1 litro de leite
- 500 g de leite de coco
- 500 g de leite condensado
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Bata os ovos com uma batedeira na velocidade média. Quando dobrar de tamanho, adicione o açúcar.
- Numa tigela separada, misture a farinha e o fermento. Reserve.
- Remova a massa da batedeira e incorpore usando uma espátula a farinha com o fermento, ao mesmo tempo que o suco de laranja.
- Mexa até dissolver a farinha.
- Unte uma forma retangular de 20 cm x 30 cm com manteiga sem sal. Polvilhe com farinha e despeje cuidadosamente a massa. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.
- Prepare a calda: Numa tigela, misture os demais ingredientes até dissolver o leite condensado.
- Quando tirar o bolo do forno, faça furos com o garfo na massa. Derrame a calda por cima. Cubra com o coco ralado e refrigere para servir gelado.
