Quem visitar o Madá Pizza & Vinho, em Curitiba, encontrará duas margheritas no cardápio. Ambas seguem à risca o método napolitano: são assadas em alta temperatura, contam com massa de fermentação longa e natural, além de insumos de qualidade. O que as diferencia são as três letras que seguem uma das opções: DOP. A sigla, que significa Denominação de Origem Protegida, refere-se a uma certificação da União Europeia que garante a origem e a tradição dos ingredientes.

“O que eu fiz foi trazer vários ingredientes que têm essa denominação para mostrar a diferença que faz a gente utilizar produtos excelentes”, explica Jorge Mariano, chef do Madá. “Já utilizamos normalmente insumos de excelente qualidade, mas é interessante perceber que sempre tem alguma coisa ainda melhor”.

As duas pizzas levam molho de tomate, muçarela, manjericão e azeite de oliva. Mas na versão DOP, cada ingrediente vêm de uma região específica, escolhida a dedo por conta de seu terroir. O tomate, por exemplo, é importado da região de San Marzano, na Itália. Produzido em solo vulcânico, o resultado é uma variedade menos aquosa, mais doce e suculenta. Os tomates são safrados, chegam em latas numeradas e, na pizza, vira um molho crudívoro saboroso, batido apenas com sal. Já a muçarela é do tipo fior di latte, produzido pela Mozzarellart, em Curitiba. Seu trunfo está na cremosidade, no forte sabor de leite e no frescor do produto artesanal.

Diferentemente da pizza tradicional da casa, que leva ainda grana padano, a DOP recebe um parmigiano-reggiano, que é um parmesão tradicionalíssimo, importado com 24 meses de cura. “Ele já traz aquela cristalização do sal dentro do queijo, então você tem uma textura super agradável, além de um sabor acentuado de umami”, comenta Jorge. Para finalizar, azeite de oliva da Úmbria, que é uma das principais regiões produtoras de azeite da Itália. De sabor potente e certa picância, ele é acrescentado apenas depois que a pizza sai do forno, para que não sofra com as altas temperaturas.

A pizza margherita DOP está no cardápio por tempo limitado na unidade do Centro, e custa R$ 69 em tamanho individual.

Serviço:Madá Pizza & Vinho
R. Saldanha Marinho, 1230, Centro, Curitiba
R. Dr. Brasílio Vicente de Castro, 111, Campo Comprido