Restaurantes
Tradicional pastel de feira ganha novos recheios criados por chefs de Curitiba
O raio gourmetizador chegou no pastel de feira,
e isso não é nada ruim. Pelo contrário, é uma releitura de um petisco adorado
pelos brasileiros e que pode ganhar infinitas combinações criativas.
e isso não é nada ruim. Pelo contrário, é uma releitura de um petisco adorado
pelos brasileiros e que pode ganhar infinitas combinações criativas.
Essa é a proposta da Pastenina – The pastel place, uma loja de pasteis aberta no bairro do Juvevê, em Curitiba, que torna o ato de provar o alimento uma experiência diferente de uma barraca de feira ou balcão da pastelaria da esquina.
O tradicional preparo ganhou uma cara nova pelo conhecido
trio de chefs Solange Schneider, do Empório Rosmarino, Thays Ferrão e Marcelo
Apene, da Soma Consultoria. A ideia, segundo eles, foi repensar o simples
pastel em algo além do conhecido, tendo os sabores típicos como base de um
preparo mais criativo.
trio de chefs Solange Schneider, do Empório Rosmarino, Thays Ferrão e Marcelo
Apene, da Soma Consultoria. A ideia, segundo eles, foi repensar o simples
pastel em algo além do conhecido, tendo os sabores típicos como base de um
preparo mais criativo.
Thays Ferrão conta que foram quase dez meses de
planejamento e testes para chegar no conceito desejado pelos sócios da
operação. Um desafio de repensar algo tão trivial.
planejamento e testes para chegar no conceito desejado pelos sócios da
operação. Um desafio de repensar algo tão trivial.
“Eles nos pediram algo que fosse simples de ser feito para depois ser replicado em uma possível expansão da marca, e que não deixasse de lado o conceito do pastel em si”, conta.
A partir disso surgiram os seis sabores de
pastéis salgados e dois doces, além de uma opção para compartilhar de cinco
minipastéis com recheios variados (R$ 15) e um aperitivo com quatro “steaks” (R$
18) – algo como um pastel aberto.
pastéis salgados e dois doces, além de uma opção para compartilhar de cinco
minipastéis com recheios variados (R$ 15) e um aperitivo com quatro “steaks” (R$
18) – algo como um pastel aberto.
Preparos criativos
Diferente de uma pastelaria ou uma barraca de feira, os pastéis tradicionais da Pastenina são vendidos em apenas um tamanho padrão de 9 por 20 cm, com preços que variam de R$ 12 a R$ 16.
Dos seis sabores salgados, quatro são uma
releitura mais elaborada dos tradicionais carne, queijo, frango e palmito. O
primeiro tem um recheio que mistura cortes como costela e patinho acompanhados
de ovo cozido e ervas frescas.
releitura mais elaborada dos tradicionais carne, queijo, frango e palmito. O
primeiro tem um recheio que mistura cortes como costela e patinho acompanhados
de ovo cozido e ervas frescas.
Já o de palmito é preparado com a variedade
pupunha, diferente dos tradicionais com o vegetal em conserva da espécie
Juçara, com queijo cremoso. O de frango acompanha cogumelos Paris com o mesmo
creme e um toque de alecrim, e o de queijo deixa de lado a muçarela para dar
lugar a cinco variedades: minas, provolone, gorgonzola, parmesão e cream
cheese.
pupunha, diferente dos tradicionais com o vegetal em conserva da espécie
Juçara, com queijo cremoso. O de frango acompanha cogumelos Paris com o mesmo
creme e um toque de alecrim, e o de queijo deixa de lado a muçarela para dar
lugar a cinco variedades: minas, provolone, gorgonzola, parmesão e cream
cheese.
“E pensamos em outros dois sabores mais ousados: um de brócolis com bacon crocante e queijo cremoso que, quem diria, poderia rechear um pastel, e um de linguiça Blumenau grelhada com queijo minas, cubinhos de cenoura e ervilhas frescas”, completa Thays Ferrão.
Há, ainda, duas opções de pastéis doces que, segundo a chef, foram pensados de acordo com o paladar dos curitibanos: banana com doce de leite que remete à torta Banoffee, e morango com chocolate trufado. Eventualmente, fora do cardápio, há ainda o popular Romeu e Julieta, com goiabada e creme de queijo.
Todos os pastéis são fritos na hora em óleo de
algodão, mais saudável que o de soja, tornando o preparo leve e com uma
sensação menos gordurosa. É possível pedir também pelo iFood, entregues em
embalagens especiais com um preparo específico para que não cheguem murchos na
casa do cliente.
algodão, mais saudável que o de soja, tornando o preparo leve e com uma
sensação menos gordurosa. É possível pedir também pelo iFood, entregues em
embalagens especiais com um preparo específico para que não cheguem murchos na
casa do cliente.
Para acompanhar os pastéis, são servidos
preparos de café especial do Serrado Mineiro coado ou com leite, suco de
laranja e soft drinks (águas com e sem gás e refrigerantes). A casa também
vende o café utilizado em pacotes de 250g em pó ou em grãos, a R$ 29.
preparos de café especial do Serrado Mineiro coado ou com leite, suco de
laranja e soft drinks (águas com e sem gás e refrigerantes). A casa também
vende o café utilizado em pacotes de 250g em pó ou em grãos, a R$ 29.
Loja de pastéis, não pastelaria
Alysson Wiinsch, um dos sócios, frisa que a
Pastenina é uma loja de pastéis, e não uma pastelaria como se poderia rotular
em um primeiro momento. Isso porque nada ali lembra os comércios tradicionais
do alimento – justamente a ideia que ele queria dar ao negócio.
Pastenina é uma loja de pastéis, e não uma pastelaria como se poderia rotular
em um primeiro momento. Isso porque nada ali lembra os comércios tradicionais
do alimento – justamente a ideia que ele queria dar ao negócio.
“Esse é o diferencial, um pastel mais elaborado
diferente do vendido nas feiras ou pastelarias, com uma massa de qualidade e
recheios caprichados. Tudo isso em um ambiente melhor decorado e com um serviço
mais atencioso”, afirma.
diferente do vendido nas feiras ou pastelarias, com uma massa de qualidade e
recheios caprichados. Tudo isso em um ambiente melhor decorado e com um serviço
mais atencioso”, afirma.
O ambiente mais arrumado foi projetado pelo
escritório de arquitetura Givago e Ferentz, para se diferenciar das pastelarias
da cidade.
escritório de arquitetura Givago e Ferentz, para se diferenciar das pastelarias
da cidade.
A operação não é a primeira de alimentação de
Alysson. Auto intitulado um “empreendedor nato”, ele está à frente também da
rede de docerias Dóffee, especializada em donuts, e já tocou negócios como a
venda de pamonha congelada e de aluguel de carrinhos de cachorro-quente, no
passado.
Alysson. Auto intitulado um “empreendedor nato”, ele está à frente também da
rede de docerias Dóffee, especializada em donuts, e já tocou negócios como a
venda de pamonha congelada e de aluguel de carrinhos de cachorro-quente, no
passado.
Na Pastenina, ele toca a operação junto do
também sócio da Dóffee, Pablo Pedro Vieira, e do amigo Robson Fernando Pawlak.
A ideia do trio é tornar a marca numa franquia, que já tem todo o modelo de
negócios elaborado.
também sócio da Dóffee, Pablo Pedro Vieira, e do amigo Robson Fernando Pawlak.
A ideia do trio é tornar a marca numa franquia, que já tem todo o modelo de
negócios elaborado.
Embora a loja ainda seja um piloto, os sócios já
padronizaram a operação e tem no radar três interessados em abrir franquias. O
foco é expandir a Pastenina para outras cidades do Paraná, Santa Catarina e São
Paulo.
padronizaram a operação e tem no radar três interessados em abrir franquias. O
foco é expandir a Pastenina para outras cidades do Paraná, Santa Catarina e São
Paulo.
A franquia da marca custa a partir de R$ 185 mil
no modelo de loja de 10 lugares, taxa de royalties de 5% e de marketing de 1%,
faturamento médio mensal de R$ 60 mil e retorno em 24 meses, em média.
no modelo de loja de 10 lugares, taxa de royalties de 5% e de marketing de 1%,
faturamento médio mensal de R$ 60 mil e retorno em 24 meses, em média.
Serviço:
Pastenina – The pastel place
Rua Alberto Bollinger, 885, Juvevê. Atendimento
de segunda a sexta, das 8h às 19h, e sábado, das 9h às 19h. Mais informações:
(41) 3311-2159 / @pastenina.pastel
de segunda a sexta, das 8h às 19h, e sábado, das 9h às 19h. Mais informações:
(41) 3311-2159 / @pastenina.pastel
