Restaurantes
Laboratório de doces: nova confeitaria tem até céu nublado de Curitiba no cardápio
Esqueça os doces mais tradicionais como bomba de chocolate, brigadeiros ou bombons de morango. A proposta da Pastry Lab, inaugurada no bairro Seminário, em Curitiba, é causar novas sensações nas papilas gustativas com misturas de sabores como pêssego e framboesa ou pistache e gorgonzola.
As consistências e as texturas, que transitam entre um mousse mais firmes a cremes bem leves, também fazem parte da experiência, que busca, literalmente, surpreender: o menu, disponível apenas pelo sistema takeaway, vai mudar constantemente, dando aos clientes a oportunidade de sempre provar alguma criação nova.
É como se, como o próprio nome diz, a cozinha funcionasse como um laboratório de constantes experimentações. "Apesar de mantermos alguns doces fixos, a ideia é sempre fazer um giro nos produtos, para realmente provocar novas sensações nas pessoas, para que se arrisquem. Trabalho com um base de 30 ideias, mas as linhas vão variar", adianta o chef Gustavo Lorezon, que comanda o espaço ao lado do sócio Beto Motter.
Se os sabores e combinações tendem a mudar mais do que em uma confeitaria convencional, a oferta de doces sempre segue uma linha com paladar mais acessível, um pouco mais carregado na doçura, e outra que entra no campo das experimentações, com mais leveza na quantidade de açúcar. "A gente tem a pretensão de abrir a cabeça das pessoas, mas também temos uma linha mais comfort, mais próxima do que as pessoas estão mais acostumadas", explica Lorezon.
Na linha das experimentações, a Partly Cloudy é uma homenagem a Curitiba. Feito em formato de nuvem, o doce lembra uma nuvem cinzenta, efeito conseguido com o uso de uma delicada camada de pó de manteiga de cacau tingida no processo de flocagem. O recheio, leve a aerado, mistura a doçura da manga, o cítrico do maracujá e a suavidade do coco. "Buscamos brincar com o céu de Curitiba de uma maneira diferente".
Já no caminho com mais doses de doçura, a aposta é na repaginada nos populares bolos de pote, que ganham mais leveza e sabores combinados de ingredientes como tangerina e abacaxi, pêssego e framboesa e gorgonzola com pistache e foram rebatizados de Jar Pie. O doce é feito com uma fina camada de pão-de-ló com camadas de creme. "É um doce ideal para comer assistindo TV, por exemplo. E também é fácil de levar de um lugar a outro", explica o chef.
Quem também ganha uma cara nova é o milho. Tradicional em pratos como pamonha e curau, ele se revigora no doce batizado de Americana, inspirado no tempo em que Gustavo viveu nos Estados Unidos, país que é grande produtor de milho. A receita leva, ainda, uma dose de açúcar mascavo, tudo sobre uma massa feita de aveia, o que promete agradar, em especial, o paladar das "formiguinhas" de plantão.
A proposta inicial da Pastry Lab é de funcionar no sistema de takeaway, mas a dupla estuda a possibilidade de estender a oferta para o delivery. "No caso dos potes a gente sabe que é mais fácil. Mas estamos estudando outras possibilidades para o futuro, que garanta que os produtos cheguem intactos às pessoas", finaliza Gustavo.
Serviço
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