Bom Gourmet
Sagu: do tradicional ao inusitado, 3 receitas imperdíveis
O sagu é uma sobremesa muito popular no sul do país, principalmente nas regiões colonizadas por alemães e italianos. Por isso, o doce é tão comum no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Na Europa, as bolinhas eram feitas do amido das palmeiras de sagu (origem do nome), que no Brasil foi substituído pela fécula de mandioca, sem perder a neutralidade. “ Por isso o sagu combina com vários sabores e pode ser consumido frio ou quente”, explica a chef Larissa Guzzo, professora da escola de gastronomia Inspirar Gourmet.
E para comprovar a versatilidade do ingrediente, a chef preparou 3 receitas especialmente para o Bom Gourmet: sagu tradicional, sagu com leite e sagu com abacaxi. “As pérolas de fécula de mandioca (sagu) assumem qualquer sabor e proporcionam cremosidade aos preparos. Dá para usar a imaginação”, garante Larissa.
Mas antes de começar, a chef dá algumas dicas:
- Se você hidratar o sagu na água, por 30 minutos, a receita fica pronta mais rápido, pois acelera o tempo de cozimento.
- Aproveite a água da hidratação para cozinhar o sagu, ela ajuda a dar textura.
- Só adicione o sagu depois que o líquido estiver fervendo.
- Deixe para colocar o açúcar ou o leite condensado por último, pois o doce dificulta o cozimento das pérolas de sagu.
Agora é só escolher qual versão dá mais água na boca.
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Confira:
- 250 g de sagu
- 300 ml de água
- 350 ml de vinho tinto seco
- 150 g de açúcar
- Especiarias a gosto (cravo, canela, anis estrelado)
- Em uma panela, ferva o vinho tinto e a água.
- Adicione o sagu sem hidratar.
- Cozinhe por 35 minutos em fogo baixo, sempre mexendo.
- Adicione o açúcar e cozinhe por mais 15 minutos.
- Deixe descansar por meia hora e sirva com creme.
- A quantidade de vinho e açúcar podem variar de acordo com a preferência pessoal.
- 250 g de sagu
- 650 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 150 g de coco ralado
- Água filtrada para cobrir o sagu
- Especiarias a gosto (cravo, canela, anis estrelado)
- Hidrate o sagu por 30 minutos em 250ml de água.
- Em uma panela, adicione o leite e as especiarias e esquente.
- Adicione o sagu com o restante da água (essa água contém amido que soltou do sagu, ajudando a dar a consistência desejada).
- Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, sempre mexendo.
- Adicione o leite condensado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Reserve em outro recipiente e cubra com plástico em contato com o sagu para não criar uma película,
- Deixe esfriar em temperatura ambiente (terminará de cozinhar).
- Sirva quente ou gelado com o coco tostado.
- Adicione o leite condensado no final do cozimento, para deixa a receita com uma consistência mais leve.
- 250 g de sagu
- 650 ml de suco natural de abacaxi
- 100 g de abacaxi cortado em cubinho
- 100 g de pêssego em calda cortado em cubinhos
- 150 g de açúcar
- Especiarias a gosto (cravo, canela, anis estrelado)
- Em uma panela, ferva o suco de abacaxi e as especiarias.
- Adicione o sagu sem hidratar.
- Cozinhe por 35 minutos, em fogo baixo, sempre mexendo.
- Adicione o açúcar e cozinhe por mais 15 minutos.
- Finalize com os pedaços de abacaxi e pêssego.
- Pode-se diminuir a quantidade de suco de abacaxi e adicionar um pouco da calda do pêssego no cozimento
- Experimente fazer com outros sucos e outras frutas. O sagu é neutro, possibilitando incontáveis variações.
