Sustentabilidade e panificação: evento discute tendências e estratégias da área

Todos têm sua padaria preferida e seu pãozinho que não trocam por nada. Mas, mesmo em um setor tão tradicional, sempre há espaço para inovação e sustentabilidade. Na última quinta-feira (14), o Bom Gourmet e a Composta Mais se juntaram para promover o evento “Muito Além do Pãozinho”, que discutiu tendências e estratégias de venda na área da panificação. Eduardo Feliz, sócio e padeiro do Lucca Cafés Especiais e San Francisco Baking Institute, e Nayadi Manetti, analista de marketing da Família Farinha, compartilharam um pouco de suas trajetórias na área e destacaram como a adoção de práticas sustentáveis pode contribuir com um negócio.

Feliz abriu o evento falando sobre o início de sua carreira, quando trabalhava na padaria do pai. Em certo momento, ele decidiu deixar o negócio da família e foi aos Estudos Unidos para estudar novas técnicas de panificação, no San Francisco Baking Institute, onde aprendeu sobre fermentação artesanal. Quando voltou ao Brasil, em 2017, tornou-se sócio do Lucca Cafés Especiais. Lá, conta que enfrentou certa dificuldade em conquistar os clientes com as novas técnicas de panificação, mas que com o tempo, eles aderiram ao conceito. Feliz ressaltou que, por mais experiente que seja o padeiro, buscar novas técnicas e se especializar é sempre importante. Hoje, o empresário é responsável pela única unidade brasileira do San Francisco Baking Institute, em Curitiba.

Na sequência, Nayadi Manetti falou sobre técnicas para aliar o marketing à sustentabilidade, assunto de cada vez mais interesse dos consumidores, hoje dispostos a gastar mais em estabelecimentos que adotam essas práticas. Pequenas atitudes, como trocar canudos e porta talhares de plástico para papel, já são capazes de deixar uma impressão positiva nos clientes. Nayadi destacou a importância de enxergar a sustentabilidade como parte integrante da cultura da empresa, sem tentar “dar um passo maior que as pernas” – mas sim, fazendo o que é possível dentro de cada realidade.

Finalizando o evento, Ricardo Bruner, diretor comercial da Composta Mais, explicou sobre o funcionamento da empresa. Clientes que assinam o serviço recebem uma bombona de 60 litros, onde são depositados resíduos orgânicos para compostagem. Os recipientes são coletados e, ao fim do mês, os clientes recebem 20 mudas e 5 quilos de adubo. A quantidade de bombonas e coletas varia conforme a necessidade do cliente.