Sabe quando você tem uma
expectativa lá em cima e fica com receio de o resultado não corresponder à
altura? Já me aconteceu algumas vezes, com a combinação de trabalhos de chefs
inspirados e sommeliers (ou bartenders) bem respaldados. E aí, chega na hora e
realmente não é tudo aquilo que o potencial poderia sugerir.

Não, não... não é disso que estou falando agora, apenas me lembrei que sempre existe o risco. Felizmente, não foi o que ocorreu quando fui conhecer a nova unidade do Ponto Gin, que acaba de ser inaugurada ali no Bigorrilho – quase divisa com o Batel. Expectativa por quê? Porque o bar estaria por conta de uma das feras da coquetelaria curitibana: Gabriel Bueno (ex-Cosmos, no C La Vie). E, na cozinha, simplesmente a chef Júlia Schwabe – por um bom tempo fiel escudeira do chef Lenin Palhano, no Nomade e no Obst.

Com formação em gastronomia pela Le Cordon Bleu, em Melbourne, na Austrália, a chef premiada pelo Golden Whiskeria Award já trabalhou em um dos cinco maiores restaurantes daquele país, o Cutler & Co. Ela chega integrando o time do bar com um menu que acompanhará as mudanças da cidade a cada estação.

O resultado desse trabalho das
duas frentes amalgamado é mesmo arrebatador. Gabriel Bueno assume o bar, ao
lado do seu parceiro Rafael Kyoshi, com o objetivo de proporcionar coquetéis
que utilizam ao máximo o frescor e insumos escolhidos, além da utilização de
diferentes técnicas que tragam a união da complexidade à leveza e suavidade. E
Júlia cria à vontade, utilizando ingredientes em diferentes texturas do que
seria o convencional, tirando o máximo sabor possível de cada.

Como em um dos snacks,
descrito como Siri (detalhando como
Siri | Coentro| Laranja) – R$ 57, 6 unidades. A interessante combinação desses
três ingredientes – a acidez da laranja aparece na boca no momento final e
agrada muito – é servida sobre uma base, que, a princípio, poderia ser de
massa, harumaki ou algo assim, crocante. Mas, não. É um naco de acelga infusionada
com dashi temperado com suco e licor de laranja (olha ela aí de novo). O detalhe
é que utilizada apenas a parte branca da acelga, que tem mais consistência.
Divino!

Outro snack que chama a
atenção e força repetição é das Ostras (Ostra
| Vinagrete de Caju | Leite de Coco) – R$ 71, 4 unidades. São ostras pequenas,
nativas – sempre as mais saborosas -, vindas do Paraíso das Ostras, no
sul da Ilha de Santa Catarina, Florianópolis. Ao fundir seus sabores com a
acidez do caju e a cremosidade do leite de coco, atinge-se o umami, prazer
puro.

Ainda tive a chance de provar
outros dois. Primeiro, o Cupim Sando
(Pão de Leite | Cupim | Picles | Molho de Gouda) - R$ 70, 4 unidades. É uma
variação do clássico Katsu Sando, tão
difundido entre os países asiáticos. Aqui, a chef utiliza, com propriedade, o
nosso tão brasileiro cupim, fechando em bom resultado. E ainda veio o Tempura de porco (Porco | Doce de
Pimenta | Mostarda) - R$ 73, 6 unidades. O tempura é feito com folhas de
mostarda e o porco é desfiado, espalhado por cima, com a pimenta doce e uma
rodelinha de pimenta dedo-de-moça.

Mas o menu vai bem mais além
dos snacks. Apresenta pratos a serem compartilhados, mantendo o alto coeficiente
de satisfação e surpresa. O que mais me encantou foi o denominado Abóbora com stracciatella (Abóbora
Cabotiá | Stracciatella | Sálvia) – R$ 74. Stracciatella – acho que a maioria
sabe, mas não custa lembrar – é aquele creme delicadíssimo, feito de leite de
vaca ou búfala, que, depois de coalhado, é maturado no próprio soro por algumas
horas, antes de ser transformado em fitas. Para melhor exemplificar, é o recheio
da burrata.

Pois o prato tem a abóbora em quatro texturas, que se completam entre si: gomo, fita e purê. Elas são acompanhadas de uma folha de cavolo nero (também chamada de couve toscana) levemente tostada e uma farofa de semente de abóbora com farinha panko e sálvia.

Registro também para outros pratos que chegaram à mesa. Como Carne cruda (Carne Bovina Crua | Coalhada | Lavosh) - R$ 80. A carne crua, picada em ponta de faca, é bem temperada, tem cenoura, folhas de agrião, ganha companhia da coalhada e é servida com uma fatia do pão lavosh – que, feito por ela mesma, é um pão fino, geralmente ázimo, da Armênia e de outros países do Oriente Médio. Também gostei muito do Cordeiro (Lombo de Cordeiro | Batata-Doce | Molho de Beterraba) - R$ 125. O molho é, ao mesmo tempo, delicado e consistente e o prato tem folhas de couve kale e é decorado com rodelas de beterraba rajada.

Claro que também tem
sobremesas. Duas, para ser mais exato: Cheesecake
basco (Torta de Queijo | Frutas Vermelhas) - R$ 25, e Mousse de chocolate (Chocolate | Creme Inglês de Camomila | Avelã)
- R$ 30.

Menu adorável, como só se
poderia esperar de uma chef tão talentosa quanto Júlia Schwabe.

Bem, o Ponto Gin é um bar – acho gastrobar uma palavra muito gasta e utilizada indevidamente – e, como bar, tem de brilhar nas bebidas. Certo? Certíssimo. E brilha muito na coquetelaria de Gabriel Bueno e seus asseclas. Todos em um trabalho muito harmonioso atrás do balcão, como se estivessem tocando uma verdadeira sinfonia. Bonito de ver.

Mais bonito ainda de provar. Gabriel – desde outros tempos e outros bares – tem, além do talento para criar e reproduzir coquetéis (ou drinques, como queira), um carinho muito grande pelo que faz e por quem atende. É gentileza pura. Isso certamente passa um sabor a mais ao cliente. É aquilo que vem fora das taças coloridas: alto astral.

Os drinques são todos autorais e cada um mais interessante que o outro. Há releituras dos clássicos, mas sempre com um toque de inspiração própria. Como o House Martini (R$ 55), um dos que provei. Tem como referência o Martini tradicional, clássico, mas leva, além do Gin Tanqueray Ten, maçã verde e, no lugar do Martini, Jerez fino. E azeitonas, é claro. Muito bom, já está entrando para o rol dos meus favoritos.

Mas quando disse ao cordial
bartender que meu coquetel favorito era o Negroni,
ele replicou na hora, propondo a livre interpretação que faz na casa, o Cardinali twist (R$ 45). Se o Negroni é
feito com porções iguais de gin e campari, a criação de Gabriel Bueno leva,
além desses dois elementos (o gin é infusionado com salsão), vinho Chardonnay,
maçã verde e azeitona. Tudo muito bem combinado, entrosado. Gostei.

Ao todo são 13 drinques
oferecidos, todos criados pelo pessoal da casa. E os clássicos? Perante tanta
opção e tantos desafios, será que alguém pediria aquele clássico de sempre? Mas,
se pedir, a turminha faz. Com a mesma classe de sempre.

O Ponto Gin está estabelecido
onde antes era o Cosmos, mas o ambiente está totalmente modificado. E muito
aconchegante, com tons escuros no mobiliário, tijolos à vista nas paredes e no
balcão do bar. Lembra em muito e puxa para o projeto do antigo e primeiro Ponto
Gin, que funcionava no Shopping Hauer (atualmente tem outro, só de drinques, na
Mercadoteca).

O novo Ponto Gin tem
capacidade para 62 pessoas sentadas às mesas ou, então, à frente do bar,
perante os bartenders.

A cozinha funciona no segundo
piso, separada por uma parede de vidro, que permite ao cliente observar todo o
trabalho da chef Júlia Schwabe e de sua brigada de trabalho. O que não deixa de
ser sempre fascinante.

(E vai ter uma novidade, para
uns dois ou três meses. No imóvel ao lado, onde até há pouco funcionou o
restaurante Bistrozinho, voltado para crianças, estão iniciando as obras para o
que virá a ser o Ponto Vin, especializado em vinhos em máquinas e torneiras.
Mas isso é um assunto para outra ocasião. Fica apenas o registro.)

O novo bar funciona de segunda
a quinta, das 19h à 00h, e sexta e sábado, das 19h às 02h.

Confira o menu e a carta de
drinques neste
link

Alameda Presidente Taunay, 543
– Bigorrilho

Instagram: @pontogin

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